08:00 – Starter

• 33 g start
• 33 g vand
• 33 g mel
• Lad stå ca. 5 timer til double størrelse (minimum)

12:00 Autolyse

• 540 g. Mel
• 400 varm vand
• Bland løst til sammenhængende

13:00 – Mix

• Bland starter og Autolyse i 5 minutter.
• Afdæk og vent 30 min.
• Bland ”dej”, 12g salt og 6g vand i 5-10 minutter.
• Afdæk og vent 20 min.

14:00 – Coil Fold #1

• Fold og vent 15 min

14:00 – Coil Fold #2

• Fold og vent 15 min

14:00 – Coil Fold #3

• Fold og vent 30 min.

14:00 – Coil Fold #4

• Fold og vent 30 min.

14:00 – Coil Fold #5

• Fold og vent 1 time

14:00 – Coil Fold #6

• Fold og vent 1 time
• Vent resterende tid (ca. 30-90 min)

Vent 20 min ekstra pr. grad over/under 25 grader 

18:00 – Shape & Bulk Fermentation (BF)

• Lav ét coil-fold og herefter fold “hjørnerne” ind fra den ene ende – herefter rulles brødet som en tæt “pølse” (ca. 10 rul til opstrammet)
• “Skub” brødet ind til stram overflade. (Ligesom små boller i hånden)
• Vandspray og (meget) rismel i hævekurven.
• Læg forsigtigt brødet i hævekurv med bunden op af.
• Krydsfold (niv) bunden af dejen til opstrammet.
• Lad hæve 30min. på køkkenbordet uden afdækning.
• Læg i ziplock pose og sæt på køl.

11:00 – Klargøring og bagning

• Forvarm gryden (uden låg) i 30min v/ 180°c
• Bag 20min @ 180°c (Medium damp)
• Bag 20min @ 225°c (Ingen damp)
• Brød slut-temperatur: 96–98°c

Lad brødet afkøle i 1-2 timer på rist.